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「海のミルク」とも言われ
栄養たっぷりで美味しい、牡蠣。
煮ても焼いても揚げても
最高に美味しいですよね！
ただ、牡蠣を調理する際に
気になるのが、加熱時間。
牡蠣などの二枚貝は
「あたりやすい」と言われるので
加熱時間をどのくらいすればいいのか
とても気になるところです。
そこで今回は
・牡蠣の加熱時間
・牡蠣は加熱してもあたるのか
・牡蠣の加熱用と生食用の違い
・牡蠣の加熱用は生で食べれるのか、食べたらどうなるのか
・牡蠣のあたらない方法や当たってしまった時の対処法
・美味しい牡蠣の加熱レシピ４選
・牡蠣の加熱用の値段や通販のおすすめ
・牡蠣は加熱すると栄養はどうなるのか
・加熱用牡蠣の洗い方
を、徹底調査！
牡蠣の加熱時間はどのくらいすればいい？
一緒に見ていきましょう。
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Contents
牡蠣の加熱時間！鍋・フライパン・フライ・蒸し牡蠣の加熱時間はどのくらい？
「あたりやすい」と言われている、牡蠣。
二枚貝である牡蠣やホタテなどは
主にノロウイルスによる
食中毒が怖いとよく耳にします。
ただ、ノロウイルスは
しっかりと加熱することで
死滅すると言われていて
厚生労働省によると
「ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の場合は、中心部が８５℃～９０℃で９０秒以上の加熱が望まれます。」
ノロウイルスに関するＱ＆Ａより引用
とされています。
８５～９０℃で９０秒以上
加熱することでノロウイルスは
無毒化できると言われているのです。
とはいえ、加熱後すぐに
９０℃になるわけではなく
調理の仕方によって
その加熱時間は異なりますよね？
代表的な牡蠣の加熱料理
・鍋
・フライパンで焼く
・フライにする
・蒸し牡蠣
などの場合、どのくらいの
加熱時間になるのか
それぞれ見ていきましょう。
牡蠣の加熱時間①鍋に入れる場合
冬のご馳走、牡蠣鍋。
寒い冬に温かい牡蠣鍋は最高です。
鍋に牡蠣を入れた場合
どのくらい加熱すればいいのかというと
鍋が沸騰してから牡蠣を入れ
・２５ｇ以上の牡蠣：９分間
・２５ｇ以下の牡蠣：８分間
加熱すると◎！
また、
せっかく鍋が沸騰しても野菜を入れるとまた鍋の温度は下がってしまいますので牡蠣を入れたら野菜などを入れないことも大切です。
牡蠣は最後に入れるようにしましょう。
ちなみに、２５ｇの目安としては
手の人差し指でチェックすると簡単です
・人差し指より大きな牡蠣：２５ｇ以上なので９分間加熱する
・人差し指より小さな牡蠣：２５ｇ以下なので８分間加熱する
になりますよ。
牡蠣の加熱時間②フライパンで焼く場合
牡蠣をソテーなどで焼いたり
炒め物にしたりする場合は
予め牡蠣を下茹ですると
牡蠣が縮むのを防ぐことができます。
１、沸騰したお湯で２分程下茹でする
２、３～４分程フライパンで焼く
で、ＯＫ！
焼き色が付くくらいまで
焼くようにしましょう。
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牡蠣の加熱時間③フライにする
ジュワッとジューシーな
牡蠣フライも美味しいですよね！
ただ、
揚げ物こそ、牡蠣に限らず外側は加熱されていても中間部分が加熱されていないことが多いので注意が必要です。
牡蠣をフライなどの
揚げ物にする場合の加熱時間は？というと
１４０～１５０℃の低温の油で５分前後じっくり揚げるのが◎！
外はもちろん中まで火が通った
牡蠣フライになりますよ。
牡蠣の加熱時間④蒸し牡蠣
ふっくら仕上がる蒸し牡蠣も
美味しいですよね！
蒸し器などに加熱用の牡蠣を入れて
水やお酒をかけて蒸していくのですが
加熱時間は
強火５分間＋弱火４分間で、合計９分間蒸すのが◎！
また、最近は蒸し料理を
手軽に電子レンジでチンして
調理することも多いですが
レンジの場合、その機種ごとに
加熱時間は異なります。
例えば、水を８０度に温めたい場合
５００Ｗのレンジだと３分程かかります。
その為、牡蠣をレンジで加熱する場合は
最低でも５分以上は加熱する必要があります。
レンジの機種やクセなどを確認して
しっかり加熱するようにしましょう。
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牡蠣は加熱してもあたるの？
「あたりやすい」と
言われる牡蠣ではありますが
しっかりと加熱時間を守って
加熱さえすれば安心・・と、
思いたいところですが！
実は、牡蠣は加熱しても
あたることがあります。
どういうことなのか
詳しく見ていきましょう！
ウイスルが調理器具についていた！
牡蠣そのものは、しっかり加熱して
問題なく食べれたとしても
加熱前の牡蠣を扱ったお箸やトング、
牡蠣を入れていた容器などに
ウイルスがついていることがあります。
ウイルスは洗剤や除菌などでは落ちないことが多い為加熱前の牡蠣に触れた調理器具や容器は煮沸消毒をすると安心ですよ。
加熱に強いウイルスもある！
牡蠣といえば、ノロウイルスが
すぐに思い浮かびますが
それ以外にも腸炎ビブリオと呼ばれる
ウイルスも存在します。
いずれも下痢や嘔吐、吐き気や
腹痛などを引き起こしますが
しっかりと加熱することで
死滅させることができます。
ただ実は、牡蠣にあたる原因は
ノロウイルスだけではなく
中には加熱しても死滅しないものも
あるのです。
具体的には
・貝毒：麻痺性と下痢性がある
・牡蠣アレルギー：下痢や腹痛、湿疹、アナフィラキシーショックを引き起こす
などになります。
いずれも加熱してもあたる可能性があり
貝毒の場合は、毒性を持つ
プランクトンが消滅しないかぎり
毒性が失われることはありません。
また、牡蠣を食べるたびに
中毒症状のような症状を引き起こす場合は
牡蠣アレルギーである可能性がある為
病院で検査を受けるようにしましょう。
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牡蠣の加熱用と生食用の違いは？
スーパーなどで牡蠣を買う際
「加熱用」と「生食用」がありますよね？
この違いをご存知ですか？
私は、よりフレッシュな牡蠣が
「生食用」なのだろうと
思っていたのですが
実はそうではないそうです。
加熱用と生食用の牡蠣の違いは
「牡蠣が獲れる海域の違い」になり
生食用の牡蠣というのは
・保健所が「生食用として出荷してＯＫ」と指定した海域で獲れた牡蠣
・紫外線殺菌された海水で毒素を排出させて人口浄化した牡蠣
になり、それ以外の海域で
ある一定の検査を行った上で
獲れた牡蠣が加熱用になります。
・・ということは、
「生食用の牡蠣の方が美味いってこと？」
という気もしてしまいますが
決してそういうわけではなく
生食用の牡蠣は
・指定海域は陸地から遠くプランクトンなどが少ない為、栄養が少ない
・人口浄化する為、味が抜けてしまう
などの特徴があります。
一方で、加熱用の牡蠣は
プランクトンを始め栄養豊富な
海域で育つ為
・実が成長して味が濃い
・牡蠣のエキスが濃縮されている
などで、味が美味しいと
言われています。
ただ、陸地に近い為
ノロウイルスなどの感染の
可能性があるので
しっかり加熱して食べることを
義務付けられているのです。
一般的には、牡蠣自体の味は
加熱用の方が美味しいと言われていますが
生で食べる牡蠣の「ツルン」とした
喉ごしもまた、絶品だと言われています。
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牡蠣の加熱用は生で食べれる？食べたらどうなる？
牡蠣のエキスが濃縮されていて
美味しいと言われる加熱用の牡蠣。
「どれくらい美味しいのか
試しに生で食べちゃ、ダメ？」
お気持ちはわかりますが
それは、絶対にＮＧ！
牡蠣を生食用として出荷する為には
細菌の数などの細かい取り決めがあり
それをクリアしたもののみが
生食として出荷することができるのです。
当然、加熱用の牡蠣は
その基準を満たしておらず
万が一食べてしまったら
「安全基準値をオーバーした数の細菌を食べる」
ことに繋がり、食べたら食中毒を起こす可能性は大！
１００％食中毒を起こすとは
言い切れないとも言われていますが
牡蠣の食中毒は
・下痢
・嘔吐
・腹痛
・発熱
などを引き起こし
何日間か寝込んでしまうほど
症状が重くなることもあります。
特に、
・小さなお子さん
・高齢の方
・妊婦さん
・免疫力が弱っている方
は、要注意！
食べてしまった場合は
速やかに病院を受診するように
しましょう。
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牡蠣のあたらない方法や当たってしまった時の対処法は？
「あたる、あたる」と言われる、牡蠣。
ちょっと牡蠣を食べるのが
怖くなりそうですよね！？（笑）
とはいえ、美味しい牡蠣ですから
ぜひとも食べたいもの！
大丈夫です！
いくつかの点に注意をすれば
あたることなく牡蠣を
堪能することができますよ。
牡蠣のあたらない方法や
万が一当たってしまった場合の
対処法を紹介したいと思います。
牡蠣にあたらない方法①生食用か加熱用かを確認する
スーパーなどでパパっと
生食用だと思って牡蠣を買って
いざ、調理しようとしたら
「加熱用だった！」
これ、案外あるあるではないでしょうか。
先の通り、
加熱用は加熱用生食用は生食用で食べることが大原則！
食べる前に気が付けばいいですが
「食べた後にパッケージを見たら・・」
などとなったら大変ですよね。
購入する際は、しっかりと
確認するようにしましょう。
牡蠣にあたらない方法②しっかりと加熱する
ノロウイルスや腸炎ビブリオは
加熱することで死滅すると言われています。
加熱する際は先の加熱時間を
参考に、しっかりと
中心部まで加熱してから
食べるようにしましょう。
牡蠣にあたらない方法③調理器具や手をしっかりと洗う
加熱前の牡蠣が触れた調理器具や容器
または、手で直接触れた場合は
いずれもしっかりと洗うことが大切です。
調理器具や容器、手から
他の食材に移ってしまうことも
あるからです。
牡蠣を扱ったら
しっかりと洗浄するようにしましょう。
牡蠣にあたらない方法④体調が優れない時は牡蠣を食べない
美味しい美味しい牡蠣ですが
・風邪気味
・お腹の調子が悪い
など、体調が優れない時は
牡蠣を食べることをガマンする
ことも大切です！
やはり、
免疫力が低下していると牡蠣にあたってしまう可能性もグンと高くなってしまうからです。
体調が万全になってから
心置きなく食べたほうが
美味しく味わうことが
できるはずですよね。
牡蠣のあたってしまった場合の対処法
万が一、牡蠣にあたってしまった場合
健康な方であれば、２～３日
安静にして入れは回復すると言われています。
・下痢や嘔吐を薬などで止めずに全て出し切る
・脱水症状予防の為、水分補給をしっかりする（スポーツドリンクや経口補水液が◎）
などで対処して、食欲が出てきたら
おじや、お粥、りんご、味噌汁、野菜スープなど
様子を見ながら食べるようにしましょう。
ただ、
・激しい腹痛
・嘔吐物や排泄物に血が混じる
・高熱
・重度の脱水症状
などの症状が見られたら
病院を受診するようにしましょう。
また、
・小さなお子さん
・高齢の方
・妊婦さん
・免疫力が弱っている方
は、早めに病院を受診してくださいね。
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牡蠣の加熱用レシピ４選！
さて、美味しい牡蠣！
食べたくなってきましたよね！
そこで、牡蠣の加熱用の
美味しいレシピを４つ
紹介したいと思います。
どれもとても簡単♪
ぜひ作ってみてくださいね！
牡蠣のマヨ焼き！
味付けは塩コショウとマヨネーズ♪
失敗ナシの美味しいレシピです！
加熱用の牡蠣に塩コショウをして
油をひいたフライパンで焼いたら
マヨネーズを投入して絡めればできあがり！
牡蠣の旨味とマヨのコクが
マッチした美味しい簡単レシピです！
牡蠣のベーコン巻き
こちらも簡単＆美味しいレシピ♪
加熱用の牡蠣をベーコンで巻いたら
塩コショウをして薄く片栗粉をつけ
フライパンで蒸し焼きすればＯＫ！
レモンをジュッと絞って完成です！
お酒のおつまみにピッタリ！
おもてなしに喜ばれそうな
目にも嬉しいレシピです。
牡蠣のアヒージョ
牡蠣をオシャレなアヒージョに！
こちらも、おもてなしに
ピッタリなレシピです。
オリーブオイルにスライスした
ニンニクと鷹の爪を入れて弱火にかけ
ニンニクが浮いてきたら
鷹の爪を取り出して、
マッシュルームと牡蠣をＩＮ！
牡蠣がぷっくりしてきたら
鷹の爪を戻して塩コショウをし
ドライパセリを散らして完成です！
絶対美味しいですよね！
動画では、残ったオイルで
ペペロンチーノも作られています。
牡蠣のエキスがたっぷりの
ペペロンチーノ！
満点な美味しさですよね♪
牡蠣とポテトのグラタン！
子供から大人まで
みんなが大好きなグラタンです！
１、フライパンにバターを溶かして牡蠣を焼いたら一度取り出しておく
２、薄切りにした玉ねぎ（１／２個分）をバターで炒めてしんなりしたら小麦粉（おおさじ２）を振り入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
３、水（１００ＣＣ）とコンソメ（小さじ１）を入れる
４、牛乳（２００ＣＣ）を少しずつ加える
５、５ミリ幅に半月切りにして６００Ｗのレンジで４分加熱したじゃがいもを加える
６、塩コショウをして器に入れて、牡蠣を乗せる
７、チーズとパン粉を乗せて２００℃のオーブンで１０～１５分焼く
で、完成です！
グラタンというと
面倒なイメージがありますが
このレシピは玉ねぎを炒めながら
ホワイトソースを作っていくので
簡単ですよね！
時間がない場合は市販のホワイトソースに
頼っちゃうのもアリかもしれませんよ。
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牡蠣の加熱用の値段や通販のおすすめは？
さて、美味しい牡蠣！
牡蠣の値段はいくらくらいが
相場になるのでしょうか。
一般的なスーパーなどでの
加熱用の牡蠣の値段は？というと
１００グラムあたり４００円前後に
なることが多いようです。
ただ、安いものだと
牡蠣が１０個ほど入って
３００円程で市販されている
場合もあります。
ちなみに、加熱用の牡蠣と
生食用の牡蠣の値段を比べると
生食用の牡蠣の方がお高めで
牡蠣５～６粒で４００円程することが
多いようですよ。
そんな牡蠣！
通販でおすすめの牡蠣をご紹介！
牡蠣といえば、広島！
広島産のジャンボ牡蠣です！
３年連続でグルメ大賞「貝部門」を
受賞している美味しいこと間違いなしの
おすすめの牡蠣！
牡蠣の成長に絶好の場所から
厳しい出荷基準をクリアした
最高ランクの広島牡蠣になります。
１粒ずつ新鮮なまま冷凍してあるので
解凍しやすくドリップも少ないのが嬉しい！
本場の牡蠣の味を
ぜひ味わってみてくださいね。
贅沢な殻付きの牡蠣もおすすめです！
三重県産の冷凍殻付きの
加熱用牡蠣「桃こまち」です！
牡蠣用のナイフや軍手も
一緒に送ってくれるので安心ですよ。
水揚げ後にすぐ急速冷凍しているので
解凍後も新鮮でぷりっぷり！
殻から取り出すところもまた楽しくて
テンションが上がりそうですよね。
美味しい鳥羽の殻付き牡蠣を
ご家族でぜひ堪能してくださいね。
牡蠣は加熱すると栄養はどうなる？
「海のミルク」とも言われる牡蠣には
・タウリン：疲労回復、血圧降下、アンチエイジングなどの効果
・ビタミン１２：心臓病や脳梗塞の予防、貧血予防などの効果
・セレン：抗酸化作用によるガン予防、血栓症予防、アンチエイジングなどの効果
・鉄：造血、貧血の予防、疲労回復、美肌などの効果
・亜鉛：細胞の代謝を促進、皮膚のツヤをアップ、免疫力アップ、味覚アップなどの効果
などの栄養が含まれています。
すごいですよね！
さすが海のミルク栄養たっぷりです。
ただ、牡蠣は加熱することで
ビタミンなどの栄養は
減少してしまうと言われています。
これは野菜なども同じですよね？
生で食べるからこそ、得られる
栄養があります。
ただし！
嬉しいことに亜鉛については
加熱したほうが
多く摂取できるのだとか！。
亜鉛は皮膚のツヤがアップするなど
女性に嬉しい栄養と思われていますが
実は
・前立腺の機能キープ
など、男性にとっても
嬉しい栄養素になります。
女性にも男性にも嬉しい牡蠣。
家族みんなで頂きたい食材ですよね！
加熱用牡蠣の洗い方は？
さて、最後に紹介するのは
加熱用牡蠣の洗い方！
牡蠣を安全に食べるには
丁寧に洗うことも大切との
ことでした。
加熱用牡蠣の洗い方を
３つ程紹介したいと思います。
牡蠣を塩で洗う
加熱用の牡蠣１００ｇほどの
洗い方です。
１、ボウルに冷水５００ＣＣを入れ、塩小さじ２を溶かす
２、ボウルに牡蠣を入れる
３、牡蠣を優しくゆすりながらかき混ぜて、全体の汚れを取る
４、一粒ずつ黒のヒダヒダの部分を軽く揉むようにして洗う
５、１粒ずつ手の中に牡蠣を入れてよくすすぎ、ザルに入れて水気を切る
になります。
大根おろしで牡蠣を洗う
日本料理屋さんなどで
よくされている洗い方になります。
１、大根おろしを作る
２、ボウルに牡蠣を入れ、その中に１の大根おろしを汁ごと入れる
３、優しく混ぜる
４、流水で洗う
５、ザルに入れて水気を切る
になります。
大根おろしが牡蠣の汚れを
吸い取ってくれますよ。
片栗粉で牡蠣を洗う
１、ボウルに牡蠣を入れる
２、１に塩を入れて軽く混ぜる
３、片栗粉を入れてさらに優しく混ぜる
４、何度か流水で洗う
になります。
大根おろしの場合
流水で洗うのは１度でＯＫですが
片栗粉の場合は
何度か洗うようにしましょう。
丁寧に洗って美味しい牡蠣料理を
作ってくださいね。
まとめ
牡蠣の加熱時間や
加熱してもあたるのかなどを
見てきました。
加熱用の牡蠣は８５～９０℃で９０秒以上
加熱する必要があり、具体的には
・鍋の場合は、牡蠣の大きさが２５ｇ以上なら９分間、２５ｇ以下なら８分間加熱する
・フライパンで焼く場合は、沸騰したお湯で２分程下茹でした後、３～４分程焼く
・フライにする場合は、１４０～１５０℃で５分程揚げる
・蒸し牡蠣にする場合は、強火５分間＋弱火４分間程蒸す
牡蠣はウイルスが調理器具についていたり、加熱に強いウイルスもある為加熱してもあたる場合もある
注意するべきところは守って
栄養たっぷりの牡蠣を
美味しく安全に味わってくださいね！
