野菜

えのきは生で食べられる?加熱時間や生で食べるとどうなるかも解説!

ヘルシーで美味しいえのき。

このえのき・・生で食べられるか

ご存知ですか?

 

なんとなくイケそうな

気もしますがどうなのでしょうか。

 

そこで今回は

 

・えのきは生で食べられるのか

・えのきの加熱時間

・えのきを生で食べるとどうなるのか

・えのきは洗うか、洗わないか

・えのきの美味しい食べ方

・生で食べれるキノコはあるのか

・新鮮なえのきの見分け方

 

について、徹底調査!

えのきって生で食べられるの?

一緒に見ていきましょう。




えのきは生で食べられる?

和食に中華に洋食

どんなメニューにも使えて

お値段もお手頃なえのきは

便利で嬉しい食材のひとつです。

 

そんなえのき・・生で

食べることはできるのでしょうか。

 

結論としては、原則えのきは生で食べることはできません。

 

採れたての新鮮なえのきであれば

生で食べられる場合もありますが

そもそも、えのきは85%が

水分である為、とても傷みやすく

えのきの劣化はとても早いのです。

 

また、後の項目で詳しく解説しますが

実はえのきには生で食べると危険な毒素が含まれている為自己判断で、生でえのきを食べるのはNG!

 

最近は、生で食べられる

えのきも栽培されていますが

生で食べられるえのきには

「生食用」や「サラダえのき」などの

記載があります。

 

特に記載のないえのきは

「加熱用」と捉えて

生では食べないようにしましょう。


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えのきの加熱時間はどのくらい?

「生食用」などと

記載がないえのきは

加熱調理してから

食べるとのことでした。

 

では、えのきの加熱時間は

どのくらいがベストなのでしょうか。

 

「生で食べると危険な毒素がある・・」

などと聞くと不安になりますよね。

 

炒めたり鍋や味噌汁に入れたりする場合は

しっかり加熱されるので、それほど

心配はいりませんが、和え物などで

茹でたりレンジでチンしたりする場合は

どのくらい加熱すればいいのでしょうか。

 

今回は、そんなえのきの

加熱時間も明確にしていきましょう!

 

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えのきを茹でる場合の加熱時間

えのきを茹でる場合の加熱時間は40秒~1分程でOK!

量が少なければ30秒程でも大丈夫です。

 

茹で方は

1、えのきの石づきをカットして軽くほぐす

2、鍋にお湯を入れて沸騰させる

3、えのきを入れて茹でる

4、ザルにあげて粗熱を取る

になります。

 

茹でた後、水にさらすとあのシャキシャキとしたえのきの食感がなくなってしまうので水にはさらさない方が◎!

 

茹でたえのきは和え物やサラダ

パスタと和えても美味しいですが

茹でた後のお湯もえのきのだしが

出ているので、味噌汁やスープに

使うと美味しいですよ。

 

えのきをレンジで加熱する場合の加熱時間

レンジで加熱する場合の加熱時間は600Wの電子レンジで1分~1分半程度になります。

 

実は、えのきはお湯で茹でるよりも

レンジで加熱したほうが◎!

その理由は

・えのきの風味を残すことができる

・えのきの食感を残すことができる

からです。

 

また、レンジでチンの方が

手軽で簡単だったりもしますよね♪

 

レンジでの加熱方法は

1、えのきの石づきをカットして、好きな長さにカットする

2、耐熱皿に入れてラップをして加熱する

になります。

 

レンジで加熱した後は

そのまま醤油やポン酢などで

和えて食卓に出せるのが嬉しいですよね。

 

バター、醤油、酒、塩コショウなどを

振りかけてからレンジで加熱すれば

あっという間に「えのきバター」の完成!

 

加熱しつつもチャチャっと

一品ができちゃいますよ♪


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えのきを生で食べるとどうなる?

えのきは「生食用」などと

書かれたものではない限り

原則生では食べない方がいいとの

ことでしたが、もし生で

食べた場合はどうなるのでしょうか

 

えのきを生で食べると

どうなるのか、詳しく

見ていくことにしましょう。

 

えのきの毒素による症状

「えのきの毒素?」驚いてしまいますが

実はえのきには「フラムトキシン」と

呼ばれる毒素が含まれています。

 

フラムトキシンはたんぱく質の

一種になり、生で食べると

・赤血球を壊す(溶血作用)

・強心作用

などを、引き起こしてしまうのです。

 

恐ろしいですよね。

 

「そもそも、そんな毒素を持つ

えのきを食べて平気なの?」

 

・・心配になりますが

フラムトキシンは加熱すると

分解されるという性質があります。

 

なので、加熱して食べる分には

何の危険もない毒素になるので

心配しなくて大丈夫ですよ。

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食中毒による症状

えのきを生で食べた場合

食中毒の症状を引き起こすこともあります。

 

原因は、新鮮ではない

劣化したえのきを

生で食べてしまったこと!

 

そもそも、えのきをはじめとする

きのこ類は「菌」から出来ている為

生で食べると食中毒の症状を

引き起こしてしまう可能性が

とても大きいのです。

 

食中毒の症状は

・下痢

・嘔吐

・腹痛

などになりますが

 

・下痢や嘔吐が続く

・吐血や血便

・高熱や衰弱

・ふらつき、めまい

など、症状が重い場合は

病院を受診するようにしましょう。

 

また、小さなお子さんや

妊婦さん、高齢の方や病中病後などで

免疫力が低下している方は

早めに病院を受診するようにしましょう。


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えのきは洗う?洗わない?

私はえのきを調理する際

洗わないのですが、皆さんは

洗っていらっしゃいます?

 

私は石づきをカットした後

えのきに付いているおがくずを

手でピピっと払って使って

いるのですが、これは、正解?

 

この答えは、えのきは洗わない方が◎!

 

よかった~

正解しました!(笑)

 

なぜ、えのきは洗わなくても

いいのかというと

・工場内で栽培、管理されているので菌の検査済みである

・洗ってしまうと、えのきの風味や旨味が流れてしまう

・えのきに含まれるビタミンB1は水溶性なので洗うと流れてしまう

・えのきは水を吸いやすい為、洗うと水を含み食感が悪くなってしまう

などになります。

 

えのきは洗わずに

そのまま調理するようにしましょう。

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えのきを洗いたい場合はどうすればいい?

衛生面にも問題はなく

味や栄養、食感の点からも

洗わない方がいい、えのき。

 

とはいえ「どうしても洗いたい!」

という方も、いらっしゃるかもしれません。

 

おがくずが密集したえのきの

奥深くまで入り込んでいることも

多々ありますよね?

そんな時は、私も洗いたくなります・・。

 

そんな場合はどうすれば

いいのかというと

・濡らして固く絞った布巾やキッチンペーパーなどで拭く

・水を張ったボウルにササっとえのきを入れて、軽く振る程度に洗う

のどちらかで洗えば◎!

 

「水を張ったボウル」の方法で

洗った場合は、そのままにしておくと

水を吸って食感が悪くなるので

洗った後すぐに調理をするようにしましょう。


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えのきの美味しい食べ方!

次に見ていくのはえのきの

美味しい食べ方!

 

生食用のえのきが入手できた場合に

ぜひ食べて欲しい生のえのきの

おすすめの食べ方と、生食用ではない

えのきのおすすめの食べ方などを

紹介したいと思います

 

生のえのきの美味しい食べ方!

生で食べられるえのきは

やはりその食感を味わうのが◎!

 

<生のえのきのサラダ>

生のえのきのみをそのまま

お好みのドレッシングで食べても

いいのですが、色々な野菜と

合わせて食感の違いを感じながら

食べてもいいですよね。

 

・レタス

・水菜

・三つ葉

・スライスオニオン

などがおすすめ!

 

また、

・茹でたささみ

・ハムやベーコン

・カリカリに焼いた油揚げ

・刻み海苔

などの相性が◎!

 

えのきに合わせて細くカットすると

食べやすいですよ。

 

お好みのドレッシングをかけて

シャキシャキの生のえのきの

歯ごたえを堪能してくださいね。

 

<生のえのきとツナのおろしパスタ>

和風のパスタなら

生のえのきとの相性もピッタリ!

ツナと大根おろしのパスタに

生のえのきをプラスしちゃいましょう♪

 

パスタを茹でてオリーブオイルと

麺つゆを絡めたら

1、ツナ

2、大根おろし

3、千切りにした大葉

4、刻み海苔

を順に乗せていきます。

 

全体に生のえのきを

パラパラと散らせばOK!

 

お好みで麺つゆをまわしかけて

食べてくださいね。

 

生のえのきは和風のパスタと

相性がいいので明太子のパスタなどに

添えても美味しいですよ。

 

生ではないえのきの美味しい食べ方!

生ではない普通のえのきの

美味しい食べ方もご紹介します!

 

脇役イメージのえのきですが

美味しいメイン級のおすすめレシピです♪

 

<えのきの肉巻>

 

えのきを豚バラで巻いて

ボリュームアップ!

メインのおかずになっちゃいます。

 

材料

・豚バラ 200~250g

・えのき 1パック

・塩コショウ 少々

・片栗粉 適量

・調味液:(酒 大さじ1、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1おろししょうが 小さじ1)

 

作り方

1、えのきの石づきを落とす

2、豚肉に塩コショウをする

3、適量のえのきを豚肉で巻く

4、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く

5、焼き色がついたらフタをして3分程蒸し焼きにする

6、調味液を加えて味付けをする

になります。

 

甘辛い味付けがご飯にピッタリ!

ベーコンで巻いても美味しいですよ。

 

<えのきのホイル焼き>

 

あと1品欲しい時のおすすめのレシピです。

 

材料

・えのき

・バター、塩コショウ、醤油

 

作り方

1、えのきの石づきを落とす

2、ホイルにえのきを乗せてバター、塩コショウ、醤油で味付けする

3、ホイルを包み魚焼きグリルで焼く

 

になります。

 

動画では魚焼きグリルで焼いていますが、

私はよくオーブントースターで

焼いています。

 

トースターで10~15分程焼けば

美味しいホイル焼きの完成!

洗い物が出ないのも嬉しいですよね♪

 

<えのきのカリカリ焼き>

ごはんのお供にもお酒の

おつまみにもなるレシピです!

 

材料

・えのき 1袋

・片栗粉

・調味液(酒 大さじ2、しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ1おろしにんにく 小さじ1/2)

 

作り方

1、えのきの石づきを落とす

2、適量の束に分ける

3、調味液にえのきをつけて片栗粉をまぶす

4、フライパンに多めのごま油を引いて揚げ焼きにする

になります。

 

簡単だけどお箸が止まらない一品の完成です♪

 

乾燥えのきもおすすめ!

実は、乾燥させたえのきが

便利で美味しいってご存知ですか?

 

えのきは乾燥させることで

旨味や栄養がギュッと濃縮され

カルシウムの吸収をサポートする

ビタミンDが倍増されるのです!

 

こちらの乾燥えのきは

水戻し不要でそのまま調理に使えます!

 

食べ方は

・味噌汁やスープに入れる

・炒め物に入れる

・雑炊に入れる

・ピザのトッピングにする

・肉巻にする

・炊き込みご飯にする

などがおすすめです。

 

また、スナック感覚で

そのままポリポリ食べられる

乾燥えのきもおすすめです。

 

新食感のえのきのオヤツ

その名も「エノキーニョ」です♪

 

ネーミングも可愛いですよね!

そのまま食べてももちろんOKですが

・サラダのトッピング

・おにぎりの具

・刻んでふりかけ

などにしても美味しいですよ!

 

味も

・うま塩

・辛旨チリ

・香りバジル

・岩塩カレー

の4種!

 

お好きな味を選んで

ちょっと変わったえのきを

楽しんでみてくださいね!


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生で食べれるキノコはあるの?

えのきの場合、「生食用」と

記載がなければ生で食べることは

原則NGとのことでした。

 

では、生で食べれるキノコは

存在するのでしょうか。

 

生で食べれるキノコとされているのはマッシュルームのみになります。

 

それ以外のキノコは基本的には「生食用」と

記載がされていない場合は

生で食べることはできません。

 

また、マッシュルームも

生で食べるのは新鮮なもののみ!

 

・収穫してから2~3日以内

・カサが開いていない

・黒くなっていない

であれば、生で食べられる

言われていて、収穫後時間が

経過すると、マッシュルーム自体から

有害な菌が発生してしまいます。

 

スーパーなどで市販されているマッシュルームは収穫から時間が経過していることが多いのでしっかりチェックするようにしましょう。

 

新鮮なマッシュルームであれば

薄くスライスしてルッコラや

生ハムなどと合わせてイタリアンサラダにすると◎!

 

パルメザンチーズや

オリーブオイルとの相性もバッチリですよ♪

 

美味しい山形県産の

新鮮なマッシュルームはいかがでしょうか!

 

旨味たっぷりのマッシュルームは

生で食べると芳醇の香りが

口いっぱいに広がります。

 

水と空気が美しい山形県の舟形町で

世界レベル設備&独自のノウハウで

育てられたマッシュルームは安心で安全!

 

もちろん生で食べるだけでなく

ソテーにしてもコクや旨味がたっぷり!

 

栄養たっぷりで濃厚な

マッシュルームの味を堪能してみて下さいね。

 

絶対に生で食べてはNGなキノコはコレ!

「生食用」と記載されていない限り

生で食べることはできないキノコでは

ありますが、逆に、昨今の栽培技術の

発展により生でたべられるキノコが増えています。

 

色々な味や食感、食べ方が

楽しめる嬉しい現状ではありますが

「ニオウシメジ(仁王シメジ)」については

どんな新鮮な物であっても食べてはNG!

 

ニオウシメジはシアンと呼ばれる

毒素が含まれていて、生で食べても

旨味がない上に

・刺激臭がある

・腹痛や下痢を引き起こす可能性がある

為、注意が必要です。

 

うっかり食べないように

「ニオウシメジ」という名前を

インプットしておいてくださいね。


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新鮮なえのきの見分け方は?

さて、最後に紹介するのは

新鮮なえのきの見分け方!

 

どんなえのきが新鮮で

美味しいのか、その

チェックポイントを

見ていくことにしましょう。

 

新鮮なえのきはカサが締まっていて小さい!

カサが柔らかくてフニャフニャ

しているえのきは新鮮とは言えません。

 

また、カサが大きく広がっているものもNG

 

ギュッとしまって小さな

カサのえのきを選ぶようにしましょう。

 

新鮮なえのきは軸が太い!

軸がパンと張っていて

太いえのきは新鮮なえのきのサインです。

 

傷みが始まってくると軸が柔らかくなってくるので要注意!

 

また、全体の長さが揃ったえのきが

美味しいえのきになりますよ。

 

新鮮なえのきは色が白い!

黄色がかったえのきは

新鮮なえのきとはいえません。

 

きれいな白い色のえのきを

選ぶようにしましょう。

 

新鮮なえのきの袋には水滴が付いていない!

えのきの入っている袋に水滴が付いていたらそれは新鮮なえのきとは言えません。

 

この水滴はえのきが自ら出している水分で

えのきは劣化が進むと

水分を出して自分の身を

守ろうとするのです。

 

・・ということは!

 

このえのきは新鮮な

えのきではないと同時に

水分を出してしまうことで

旨味や栄養が失われている

可能性があります。

 

袋に水滴が付いている

えのきは選ばないようにしましょう。

 

また、産地をチェックして

近い地域のえのきであれば

配送時間も短くなる為、鮮度も◎!

 

できるだけ近隣で

生産されたえのきを選ぶと安心ですよ。

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まとめ

えのきは生で食べられるのか

加熱時間や生で食べるとどうなるかを

見てきました。

 

<えのきは生で食べられるのか>

えのきは原則生で食べることはできない

「生食用」や「サラダ用」と書かれたもの以外は必ず加熱して食べる

 

<えのきの加熱時間>

えのきの加熱時間は

・茹でる場合は40秒~1分

・電子レンジで加熱する場合は600Wで1分~1分半

 

<えのきを生で食べるとどうなる>

生でえのきを食べると

えのきの毒素フラムトキシンにより

・赤血球を壊す(溶血作用)

・強心作用

を、引き起こしたり

 

・下痢

・嘔吐

・腹痛

などの食中毒の症状を引き起こす可能性がある

 

生で食べられるか、食べられないのか。

また、新鮮なえのきか、そうでないのか。

しっかり見分けて美味しく安全にえのきを

食べるようにしましょう!