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栄養価も高くて使い勝手がいい
ブロッコリー。
彩りもきれいなので毎日の食卓や
お弁当に重宝しますよね。
そんな優秀食材のブロッコリーが
何となく臭い・・。
この臭いブロッコリーは
腐ってるのでしょうか。
今回は
・ブロッコリーが臭いのは腐ってるのか
・腐ってるブロッコリーの見分け方
・ブロッコリーの臭い匂いを消す方法
・ブロッコリーの賞味期限や保存方法
・新鮮なブロッコリーの選び方
・ブロッコリーの正しい洗い方
・ブロッコリーの栄養
について徹底調査！
ブロッコリーが臭いのは
腐ってるサイン？
一緒に見ていきましょう。
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Contents
ブロッコリーが臭いのは腐ってる？
ブロッコリーを茹でていたら
または、調理に使おうとカットしていたら
臭い匂いが・・。
・ツンと辛い匂い
・薬品の匂い
・ガスの匂い
・漬物、たくあんの匂い
・玉ねぎの匂い
など、人によって感じ方は違うものの
ブロッコリーから臭い匂いを感じる方が
多くいるようです。
この臭い匂いを放つブロッコリーは
腐ってるのでしょうか。
結論から言うと、腐ってはいません！
では、この臭い匂いの正体は何なのか
詳しく解説していきたいと思います。
ブロッコリーの臭い匂いの正体
ブロッコリーの臭い匂いの正体は
ブロッコリーが持つ「イソチオシアネート」という
辛み成分になります。
ブロッコリーをはじめとする、ほとんどの
野菜や果物は収穫後も呼吸をしていますが
ブロッコリーは、収穫後の保存状況や
配送状況によっては酸欠を起こして
しまうことがあります。
酸欠を起こしたブロッコリーは
イソチオシアネートが分解され
・メタンチオール
・ジメチルジスルフィド（ジメチルサルファイド）
などのガスを排出し
この排出されたガスが
臭い匂いを発生しているのです。
特に、イソチオシアネートは
茹でたりカットしたりすると
ガスを排出することが多く
ガスが高濃度になってしまう為
臭い匂いを感じてしまうようです。
イソチオシアネートとか
ガメタンチオール、ジメチルジスルフィドスとか
難しい言葉が並んだ挙句、ガスと聞くと
「食べても平気なの？」と不安になりますが
これは食べてもＯＫ！
後程、腐ってるブロッコリーの状態を
解説していきますが、その状態になっておらず
臭い匂いがするだけであれば
問題なく食べれます。
ブロッコリーに臭い匂いを感じる理由
ブロッコリーの臭い匂いの正体
イソチオシアネート。
実は、このイソチオシアネートは
ブロッコリーだけでなく
キャベツや白菜などのアブラナ科の
野菜に多く含まれています。
だけど、キャベツや白菜などから
臭い匂いを感じることはないですよね？
なぜ、ブロッコリーから
特に匂いを感じるのかというと
ブロッコリーは、あのモッサリとした
花蕾部分をを食用としているから。
花蕾部分から発するガスの量は
茎部分などよりも多い為、ブロッコリーは
臭い匂いを感じやすくなるのです。
イソチオシアネートの効果
実は、イソチオシアネートは
臭い匂いを放ちながらも様々な作用を持ち
私達の体に嬉しい効果をもたらしてくれると
言われています。
具体的には
・抗酸化作用：ガン予防の効果
・消化液の分泌促進：ピロリ菌や大腸菌の殺菌効果
などになります。
嫌われがちな臭い匂いではありますが
実はすごいパワ―を秘めているのですよ。
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ブロッコリーが腐ってるかどうかの見分け方！
ブロッコリーが臭いのは
腐ってるわけではなく
食べても問題ないことが
わかりました。
ただ！
腐ってるブロッコリーも
臭い匂いがすることもあります。
そこで、ブロッコリーは
腐るとどうなるのか。
その見分け方を
解説していきたいと思います。
腐ってるブロッコリーの状態は
・黄色や茶色に変色している
・グニャグニャと柔らかくなっている
・ヌルヌルとぬめりがある
・カビが生えている
・茎に空洞がある
・異臭がする
などになります。
そう、腐ってるブロッコリーも
異臭を感じることがあるのです。
腐ってる場合のブロッコリーの匂いは
・酸っぱい匂い
・カビっぽい匂い
を感じることが多いようです。
ブロッコリーから臭い匂いを感じたら
「ブロッコリーあるあるだから、大丈夫！」と
楽観視せずに、
・酸っぱい、カビっぽい匂いではないか
・他に腐ってる様子はないか
などを、総合的にチェックして
食べれるかどうかを
見分けるようにしましょう。
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ブロッコリーの臭い匂いを消す方法はコレ！
臭い匂いがするだけのブロッコリーであれば
腐ってるかどうかの見分け方をチェックして
問題なければ食べてもＯＫ・・なのですが。
何となく臭い匂いを放つブロッコリーは
食べる気がしませんよね？
体に嬉しい効果が期待できると
言われているとはいえ
臭い匂いはどうにかしたいところです。
そこで、匂いを消す方法を
調べてみました。
いくつかあるので
ひとつずつ紹介していきますね。
ブロッコリーの匂いを消す方法①味や匂いの強いものと合せる
ブロッコリーの臭い匂いを
上回る味、または匂いの強い
調味料などと合わせる作戦です。
例えば
・カレー粉
・焼肉のタレ
・にんにく
・にんにく醤油
・チーズ
などです。
ブロッコリーの匂いを
やっつけちゃうということですよね。
カレー粉や焼き肉のタレ
にんにく醤油は、それぞれ炒める際の
味付けなどに使っていきます。
にんにくはみじん切りにして
ブロッコリーを炒め
ペペロンチーノ風にしても
美味しいですよ。
チーズは粉チーズをからめても
美味しいですが、茹でたブロッコリーに
溶けるチーズとパン粉を乗せて
トースターなどで焼いても◎ですよ！
ブロッコリーの匂いを消す方法②丸ごとレンジで加熱する
ブロッコリーを加熱する際
お湯で茹でるのではなく
レンジでチンして加熱すると
臭い匂いを感じにくくなります。
レンジで加熱する方が
ビタミンなどの流出も防げるので
一石二鳥でよね。
また、ブロッコリーはカットしてから
加熱するよりも、丸ごと加熱したほうが
匂いの発生を抑えることが出来ます。
具体的な方法は
１、ブロッコリーを洗ったら、水気を少し残したまま耐熱皿に乗せる
２、水大さじ１～２杯入れる
３、ふんわりとラップをして５００～６００Ｗで３～４分加熱する
４、竹串などでチェックして、まだ固いようであれば３０秒～１分加熱する
５、ザルなどに上げて冷ます
６、食べやすい大きさにカットする
になります。
丸ごと加熱する方が
臭い匂いを感じにくいとは
驚きでしたよね。
一石二鳥のレンジ加熱で
匂いの少ないブロッコリーに
していきましょう！
ブロッコリーの匂いを消す方法③油で揚げる
フライや天ぷらなど
衣をつけて油で揚げるのも
おすすめです。
カラリと揚げた香ばしさで
臭い匂いを感じにくくなりますよ。
ブロッコリーの匂いを消す方法④蒸し焼きにする
茹でることで臭い匂いを
感じやすくなるというブロッコリーなので
茹でずに焼いていくのもおすすめです。
オリーブオイルなどお好みの
油をひいて焼けばＯＫですが
ごま油などの香りの強い油を使うと
より、匂いを感じにくくなりますよ。
プラスにんにくと一緒に焼いたり
クレージーソルトなどのハーブ系の
調味料で味付けすれば、匂いのない
美味しいブロッコリーの完成です。
また、ガーリックオイルを
使うのもおすすめですよ！
小豆島のエキストラ
バージンオリーブオイルに
みじん切りのにんにくがたっぷりの
ガーリックオイルです！
絶対美味しいですよね♪
オリーブオイルとにんにくの組み合わせは
健康に嬉しい効果もたくさんあると言われています。
（先日、テレビで高血圧に効果あると
紹介されていました！）
さらにブロッコリーが加われば
体が喜ぶ一品ですよね。
もちろん、ブロッコリーだけでなく
パンに掛けてガーリックトーストにしたり
パスタにからめてペペロンチーノにしたり
流行のアヒージョだって
簡単に出来ちゃいます。
便利で嬉しいガーリックオイルで
ブロッコリーの臭い匂いを
美味しくシャットアウトしてくださいね。
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ブロッコリーの賞味期限や保存方法は？
続いて見ていくのはブロッコリーの
賞味期限や保存方法になりますが
まず、ブロッコリーは、常温保存はＮＧ！
ブロッコリーの保存に適している温度は
０～５℃と低い為、冷蔵庫で保存したとしても
劣化しやすい野菜になるのです。
なので、常温保存はＮＧの食材になります。
では、ブロッコリーの賞味期限と
保存方法を詳しく見ていきましょう。
ブロッコリーを生のまま保存する場合
ブロッコリーを生で保存する方法は
１、葉を切り落とす
２、濡らした新聞紙でブロッコリーを包む
３、ビニール袋に入れる
４、冷蔵庫の野菜室で保存する
になり、賞味期限は２～３日になります。
冷蔵庫の保存中にも
花蕾が開き、例の臭い匂いが
発生する可能性もあるので
早めに食べるようにしましょう。
ブロッコリーを茹でて保存する方法
「作り置きおかず」などが
流行っている昨今ですから
ブロッコリーをひと手間かけて
茹でれば賞味期限も長くなる
・・・と、思いきや！
なんと、ブロッコリーは
茹でてしまうとさらに
賞味期限は短くなり１～２日に
なってしまいます。
ちょっと意外ですよね？
それでも、調理の手間を考えると
茹でて保存しておきたい場合もありますよね？
ブロッコリーを茹でて保存する方法は
１、ブロッコリーを、塩を少し入れたお湯で茹でる
２、ザルに上げて冷ます（水にはつけない）
３、しっかり水気を切る
４、密閉容器に入れる
５、冷蔵庫で保存する
になります。
ブロッコリーの熱があるうちに
保存してしまうと変色や腐る原因になるので
十分に冷ましてから、水気をよく切って
保存するようにしましょう。
ブロッコリーを冷凍で保存する方法
茹でたブロッコリーは
冷凍保存することも可能です。
冷凍することで賞味期限は約１ヶ月！
ゆっくり楽しめるので安心ですよね。
冷凍の保存方法は
１、ブロッコリーを、塩を少し入れたお湯で固めに茹でる
２、ザルに上げて冷ます（水にはつけない）
３、しっかり水気を切る
４、ジップロック付きの保存袋に入れる
５、冷凍庫で保存する
になります。
金属トレーの上で冷凍すると
食感が悪くなるのを防げます。
解凍する場合は、冷凍のまま
軽く茹でればＯＫ！
食べきれない・・と、感じたら
冷凍して無駄なく食べきるのがベターですが
始めから冷凍されたブロッコリーを
準備しちゃうもおすすめです。
良質な花蕾だけを選別して
フレッシュパックした
冷凍ブロッコリーです。
冷凍のままボイルして簡単に使えます。
「ちょっと彩りに
ブロッコリーが欲しい・・」
そんな時にきっと
活躍してくれるはずですよ！
簡単便利な冷凍ブロッコリー
ご自宅の冷凍庫にぜひ
常備してみてくださいね。
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新鮮なブロッコリーの選び方！
賞味期限が短いブロッコリー。
できれば、スーパーなどで
購入する際に、少しでも
新鮮なブロッコリーを
選びたいものですよね。
そこで、新鮮なブロッコリーの
選び方を紹介したいと思います。
ポイントは蕾の様子と茎、色を要チェック！
具体的には
＜蕾＞
・蕾がこんもりしている
・蕾が密集している
・蕾が引き締まっている
・茎を持って軽く振っても蕾が落ちない
＜茎＞
・茎が太くてしっかりしている
・茎に空洞がない
・茎のカットされた断面がみずみずしい
＜色＞
・濃い緑色、または紫色
・黄色くなっていない
などになります。
黄色になっているブロッコリーは
新鮮さが失われているので
選んではＮＧ！
「紫色のブロッコリーは腐ってないの？」
気になるところですが、実はブロッコリーが
紫色になっている理由は、ポリフェノールの一種
「アントシアニン」によるもの。
なので、腐ってるわけではないので
食べることもできますし
加熱することで緑に戻るので
紫色のブロッコリーは
選んでも大丈夫ですよ。
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ブロッコリーの正しい洗い方！
続いて見ていくのは
ブロッコリーの洗い方！
皆さんは、ブロッコリーを
どのように洗っていらっしゃいますか？
私はブロッコリーの房ごと
水道水でジャーっと
洗い流していただけなのですが
それでは汚れなどが
取り切れていないそうです・・。
あの蕾の奥に見えない
汚れや虫が存在しているのだとか。（汗）
なので、ブロッコリーは
しっかり洗うことが大切！
その洗い方はいくつかあります。
ひとつずつ見ていきましょう。
ブロッコリーの洗い方①水につける
一番メジャーと言われている洗い方です。
動画を見て頂くとわかる通り、方法は簡単で
１、ボウルなどに水を入れる
２、ブロッコリーの房を下にして入れる
３、２０分程そのままつけておく
で、ＯＫ！
水につけている間に
他の調理もできるので
嬉しいですよね！
ブロッコリーの洗い方②遠心力を使う
２０分も待っている時間はない！
そんな場合に便利な洗い方です。
１、ボウルや鍋に水を入れる
２、ブロッコリーの房を下にして入れる
３、フタをしてグルグルと回して揺すり動かす
４、水を変えて２、３回繰り返す
になります。
回す際、水がこぼれる可能性があるので
フタ付きの物の方が安心ですよね。
ブロッコリーの洗い方③５０℃のお湯で洗う
少し前によく耳にした「５０℃洗い」
この方法でもブロッコリーを
洗うことができます。
洗い方は
１、ボウルに４８～５２℃のぬるめのお湯を入れる
２、ブロッコリーの房を下にして入れる
３、２～３分そのままつけておく
になります。
洗えるだけでなく
ブロッコリーが新鮮になり
色も鮮やかになると言われている
洗い方です。
ブロッコリーの洗い方④塩で洗う
ブロッコリーは塩を使って
洗うこともできます。
洗い方は
１、ポリ袋にブロッコリーと、ブロッコリーがしっかりかぶる程度の水を入れる
２、塩を小さじ１杯入れる
３、茎をポリ袋の口から少し出して、口を押さえながらよく振って洗う
４、２～３回水を変えてよく振り、塩抜きをする
になります。
塩でなくても、重曹でも
洗うことができますよ。
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ブロッコリーの栄養は？
さて、最後に紹介するのは
ブロッコリーの栄養！
何となく栄養価はたっぷりの
イメージはありますが
ブロッコリーにはどんな栄養が
含まれているのか
見ていくことにしましょう。
ブロッコリーの栄養①食物繊維
便秘の解消や、腸内環境の改善に
効果がある食物繊維が
ブロッコリーには含まれています。
食物繊維は、腸内環境改善だけでなく
肥満や糖尿病、高血圧の予防にも
効果があると言われている
嬉しい栄養素です。
ブロッコリーの栄養②ビタミンＣ、Ｋ，Ｅ
ブロッコリーには
ビタミン類もたっぷり！
中でも、ビタミンＣやビタミンＫ
ビタミンＥが注目されていて
・ビタミンＣ：免疫力アップ、アンチエイジング、美肌、美白効果、疲労回復
・ビタミンＫ：カルシウムの吸収をサポート
・ビタミンＥ：抗酸化作用、アンチエイジング
などの効果が期待出来ます。
嬉しいですよね！
特に、ビタミンＣは
茹でたブロッコリー１／２個で
１日のビタミン摂取量を摂れると
言われていますよ。
ブロッコリーの栄養③葉酸
妊娠中の方が積極的に摂るといいと
言われている栄養素、葉酸も
ブロッコリーには含まれています。
葉酸は、胎児の健康を
サポートしてくれる上に
貧血の予防にもなると
言われていますよね。
１口サイズの大きさのブロッコリー４つで
１日の葉酸摂取量が摂れると
されています。
栄養がたっぷりなブロッコリー。
特に女性に嬉しい栄養が
多く含まれているようですよ。
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まとめ
今回は、ブロッコリーが臭いのは腐ってるのか。
腐ってるブロッコリーとの見分け方や
匂いを消す方法を見てきました。
＜ブロッコリーが臭いのは腐ってるのか＞
ブロッコリーの臭い匂いは、イソチオシアネートという物質が
ガスを発生させることで起こる為、腐ってるわけではない
＜腐ってるブロッコリーの見分け方＞
腐ってるブロッコリーは
・黄色や茶色に変色している
・グニャグニャと柔らかくなっている
・ヌルヌルとぬめりがある
・カビが生えている
・茎に空洞がある
・異臭がする
などになる為、臭い匂いプラス
上記の様子が見られたら食べてはダメ
＜ブロッコリーの臭い匂いを消す方法＞
・味や匂いの強いものと合せる
・丸ごとレンジで加熱する
・油で揚げる
・蒸し焼きにする
栄養たっぷりの美味しいブロッコリー
臭い匂いをシャットアウトして
たっぷり味わってくださいね。
